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廣西柳州—— 一碗螺螄粉烹出文旅大產(chǎn)業(yè)(跟著味蕾去旅行)“到柳州,就是為了嗍粉的!”“三天兩夜柳州嗍粉攻略”……在社交平臺(tái)上,輸入關(guān)鍵詞“廣西柳州”就能獲得大量和螺螄粉有關(guān)的旅游攻略。在柳州市,螺螄粉實(shí)體店有1200多家,從一碗7元的基礎(chǔ)螺螄粉到上百元的螺螄粉火鍋,不同體量、風(fēng)味各異的螺螄粉美食遍布柳州城。 近年來(lái),柳州螺螄粉游已經(jīng)成為一個(gè)新潮流。在柳州火車站,螺螄粉形象館游人絡(luò)繹不絕,不少返鄉(xiāng)游客提著熱乎分裝的螺螄粉接受安檢,車站甚至專門標(biāo)注了“螺螄粉湯”打包的安檢提示。 出了車站,在柳州街頭,網(wǎng)紅螺螄粉店門口,人們興致勃勃地排起百米長(zhǎng)隊(duì)。天南海北的食客嗍粉又拍照,臨走還要買些預(yù)包裝螺螄粉。 “很多粉店都有自家獨(dú)門秘方,味道很好,我們就買些寄回家,也算不虛此行!眮(lái)自四川的喬亞是螺螄粉的忠實(shí)受眾,為了這一口,她惦記了很久,“兩年前來(lái)過(guò)一次柳州,對(duì)這家店的味道念念不忘! 小吃背后有著大產(chǎn)業(yè)和厚重的歷史。這些年,柳州著力延長(zhǎng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈,深挖螺螄粉人文歷史,將螺螄粉實(shí)體店與各類景區(qū)景點(diǎn)串聯(lián),推出螺螄粉文化體驗(yàn)游、探寶游學(xué)之旅等主題游,還頒布實(shí)施《柳州螺螄粉文化旅游服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn),對(duì)柳州螺螄粉文化旅游相關(guān)企業(yè)的服務(wù)要求、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)管理等進(jìn)行了規(guī)范化指引。2022年,廣西柳州螺螄粉文旅特色品牌宣傳推廣活動(dòng)還獲評(píng)國(guó)內(nèi)旅游宣傳推廣十佳案例。 “米粉需要用冷水泡軟,這樣煮出來(lái)的米粉更有彈性!痹4A級(jí)景區(qū)螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的文化研學(xué)課堂體驗(yàn)區(qū),研學(xué)團(tuán)的孩子們正按照工作人員指引制作一碗螺螄粉。 2021年,柳州螺螄粉制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。體驗(yàn)做一碗粉,不僅滿足味蕾,還被賦予了“文化味”。 “這樣的項(xiàng)目在學(xué)生中尤其受歡迎。”產(chǎn)業(yè)園講解員雷潔告訴記者,2024年前7月,到訪柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園的研學(xué)團(tuán)隊(duì)突破9萬(wàn)多人次,還有不少來(lái)自海外的研學(xué)團(tuán)隊(duì)!白罱粋(gè)月的研學(xué)活動(dòng)都約滿了! 近些年,為滿足游客需要,不少旅行社設(shè)計(jì)的柳州游行程,也總少不了螺螄粉相關(guān)項(xiàng)目。除了親手體驗(yàn)做一碗粉,游客們還可到白蓮洞洞穴科學(xué)博物館了解柳州食螺文化起源;到螺螄粉產(chǎn)業(yè)園實(shí)地參觀預(yù)包裝螺螄粉如何生產(chǎn)、了解電商直播如何讓螺螄粉到世界各地;到螺螄粉原材料生產(chǎn)基地參觀田園風(fēng)光,體驗(yàn)采摘游;到百樂竹海公園、螺螄粉小鎮(zhèn)滑翔傘飛行營(yíng)地體驗(yàn)滑翔俯瞰千畝竹! “起先是想來(lái)嗍個(gè)粉,沒想到柳州還有這么豐富的項(xiàng)目可以體驗(yàn)!庇慰蛣⒖尚篮团笥褟膹V州坐3個(gè)多小時(shí)高鐵到柳州,在3天時(shí)間內(nèi)嗍了粉,還順便逛了本土菜市場(chǎng)、博物館和魚峰公園等。 據(jù)統(tǒng)計(jì),柳州全市目前配套螺螄粉原材料基地規(guī)模約68萬(wàn)畝。2023年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為669.9億元,同比增長(zhǎng)11.5%。其中,配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入192.08億元,同比增長(zhǎng)5.1%。
延伸閱讀 餐桌上的“發(fā)酵食物” 于仁文 人們常用色香味俱全來(lái)形容美食,可餐桌上有一類美食,聞起來(lái)氣味有些異類。 這類食物的氣味從何而來(lái)? 發(fā)酵所致。例如廣西的螺螄粉,其味道主要來(lái)自酸筍。酸筍是由新鮮竹筍經(jīng)過(guò)浸泡發(fā)酵而成,發(fā)酵過(guò)程中,竹筍中的糖類和蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為各種氨基酸和有機(jī)酸,其中具有揮發(fā)性特征的對(duì)甲苯酚會(huì)散發(fā)出刺鼻的味道。此外,發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生半胱氨酸和色氨酸的代謝產(chǎn)物,如硫化氫等。 同時(shí),在發(fā)酵過(guò)程中,食物中的蛋白質(zhì)被微生物分解,產(chǎn)生有鮮味的氨基酸,比如谷氨酸,這也是味精和雞精的主要成分,食物由此也會(huì)變得鮮美可口。 發(fā)酵食物可以提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收率,也有利于腸道健康。例如,腐乳在發(fā)酵的過(guò)程中,蛋白質(zhì)變成更容易消化的肽類和氨基酸。此外,發(fā)酵降低了大豆中的植酸,使其中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。此外,這類食物在發(fā)酵過(guò)程中還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,有益身體健康。 但是,發(fā)酵食物在食用過(guò)程中也講究“過(guò)猶不及”。發(fā)酵食物大多是在缺乏食品保鮮設(shè)施的年代產(chǎn)生的,主要是想延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,因而在制作中會(huì)添加鹽腌制,再加上烹飪過(guò)程中又會(huì)加鹽和各種調(diào)味料,鈉就超標(biāo)了,不適合多吃;食物發(fā)酵過(guò)程中,還會(huì)產(chǎn)生組胺和酪胺等天然生物胺,胺類物質(zhì)食用過(guò)多會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng),降低血流量,引發(fā)頭痛或偏頭痛。一般情況下,普通人群少量吃并不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng),但有些人組胺不耐受,食用后可能產(chǎn)生不適。 食品發(fā)酵過(guò)程很容易受到環(huán)境溫度、濕度、衛(wèi)生條件的影響,操作不當(dāng)極易產(chǎn)生大量有害的雜菌而嚴(yán)重影響健康,所以建議大家購(gòu)買知名品牌的合格產(chǎn)品適當(dāng)品嘗,享受美味,吃出健康。 編輯:金文婕 審核:王仕偉 版權(quán)聲明:如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除 |